Kazein

Kazein (CAS 9000-71-9), inek sütünün baskın protein fraksiyonudur. Gıda, ilaç ve endüstriyel formülasyonlarda emülgatör, film oluşturucu ve reoloji düzenleyici olarak işlev görür.

Kazeinogen adıyla da bilinen bu protein, asit kazein ve peynir mayası kazeini olmak üzere iki ana ticari formda üretilir.

İşlenmiş peynir ve peynir analoglarında kazein, erime davranışını ve doku tutarlılığını doğrudan belirler; bu nedenle ürün kalitesi açısından formülasyon kararlarında belirleyici bir parametredir.

Et analogları ve yüksek proteinli beslenme ürünlerinde su bağlama kapasitesi ve protein zenginleştirme amacıyla tercih edilir.

Farmasötik tablet kaplamalarında ve kontrollü salım formülasyonlarında film oluşturma özelliğinden yararlanılır.

Hayvan yemi üretiminde, özellikle yavru hayvan mamalarında, yüksek sindirilebilir protein kaynağı olarak kullanılır.

Kişisel bakım ürünlerinde ise saç ve cilt formülasyonlarında film bütünlüğünü desteklemek amacıyla formülatörler tarafından değerlendirilir.

Kazein, asit kazein ve peynir mayası kazeini olarak iki temel ticari formda tedarik edilir; her ikisi de toz halinde sunulur.

Gıda uygulamaları için FCC ve gıda kalitesi spesifikasyonları standarttır; farmasötik kullanımlar için USP ve Ph.Eur. uyumlu kaliteler mevcuttur.

Teknik kalite, endüstriyel ve yem uygulamalarında da yaygın olarak karşılanabilir bir spesifikasyondur.